一、所需原料:
石鸡、竹筒、野菌、枸杞子、百合粉、鲜汤、猪油、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、味精、糖、葱、姜、水
二、原料处理:
石鸡洗干净,切成小块;竹筒用开水烫消毒;百合粉和水按1:3的比例进行勾芡
三、做法:
a.大锅烧水,水开后将石鸡块放入烫3-5分钟,然后捞出滤去水分;
b.炒锅旺火放适量猪油,加热,放入石鸡块,爆炒,然后加入少许精盐、料酒、酱油、姜和少量水,调至小火焖煮至汤汁稠浓;然后加入野菌、枸杞子,将火调旺,进行翻炒,最后加入适量百合粉水,再加入糖、葱、鲜汤,撒少许味精、胡椒粉,菜已经做好。
c.将做好的菜塞入竹筒,盖上竹盖,稍微闷一会,一道咸、香、鲜,质感酥烂,色泽诱人的竹筒石鸡就完成了!
四、味型:
咸、香、鲜;质感:酥烂;色泽:淡黄。