安吉白茶正是因为氨基酸的含量较高，滋味醇爽，除了一定程度缓解茶的苦涩味、增强甜度之外，也造就了它难得的健康之美。
茶叶中含有多种氨基酸，而且人体所须的氨基酸含量很高，因此营养作用非常明显。
人体的细胞组织中的主要成分是蛋白质，氨基酸是蛋白质的基本构成单位，共有20多种，其中有8种是人体不能合成的，需要通过各种食品、饮料提供。
被加工的茶叶中游离氨基酸的含量一般在2~5%之间，其中以茶氨酸含量最多。其次是人体所必需的苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸、谷氨酸、笨丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等。还有半胱氨酸、胱氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等。这些氨基酸在人体内都具有很重要的生理作用。
