笋是安吉人最爱吃的美食之一。安吉的笋菜一年四季都能吃到，做法多达上百种，安吉“百笋宴”更是成为吴越美食文化中绽开的一朵奇葩。
火踵炖毛笋的做法其实脱胎于安吉农家的传统美食咸肉炖毛笋，但在此基础上进行了全新的改良，与之类似的，便是安吉的特色美食腌笃鲜。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
而毛笋的用料则选择了毛笋尖的部位。毛笋尖是毛笋中最嫩的部分，是毛笋最精华所在。
其实，毛笋尖的来历还颇费了一番波折。在菜品制作初期，仍旧选择了整条毛笋，但效果始终不理想，但又找不到原因，因为当时的安吉市场上的毛笋干一般都不将笋尖单独售卖。于冬在一次偶然的机会，在安徽黄山发现了单独售卖毛笋尖的商贩，便灵光一闪，只要取用毛笋尖的部分，便能解决笋干口感不均的问题了。至此，这道菜才真正成为于冬心目中的完成品。
时间，是制作这道菜必不可少的关键点，首先，毛笋干需要经过1-2小时的热水胀发，然后蒸2-3小时后将毛笋的根部去除，留下鲜嫩的笋尖。火踵则要先将骨肉分离，取骨入吊桶煨2-3小时，火踵肉另蒸1小时左右。前后时间跨度将近5小时。
但时间的魔法不会让人失望，浓浓的汤汁里是火踵骨煨制出的精华，鲜嫩的毛笋尖与之共同煨煮，完全吸收了它的鲜味，加上笋尖软嫩的口感，一口咬下，舌头都仿佛被这美味化开。
