1.先挑干净的买。
2.洗净沥干。
清洗方法：用拇指和食指捏住小龙虾背部，然后用硬毛小牙刷刷洗腹部、大腿、胸口。小龙虾尾巴有三个瓣，揪住中间的一个， 拧半圈，然后一扯，虾线就能出来。
3.制作方法
① 20克辣椒片 25克白胡椒 15克花椒 2-3个八角 4-5片干月桂叶 1个香豆蔻 5克孜然 1克茴香籽 1克五香粉 1克咖喱粉
② 豆瓣酱80克（可减少） 黄酒60克 大蒜6/7瓣 葱白一截 姜片25克 红糖2勺
③ 食用油适量 干全辣椒25-50克 大蒜10瓣拍烂 料酒100克 酱油3汤匙 水适量 首先将调料①中的所有成分研磨成粉。
将备料②的部分也同样搅拌成糊状； 首先选择足够大的炒锅，中火热油，将搅拌好的豆瓣酱，即②倒入锅中，加干红辣椒一起搅拌，关小火翻炒10分钟左右，注意不要糊锅；加入①的部分，和调料③中的大蒜和黄酒继续煮3分钟；加酱油和水，文火再煮2分钟； 汤料足够浓稠之后，加入洗净的小龙虾搅拌均匀，盖上锅盖焖煮5分钟，其间搅拌一次，直到所有的小龙虾都变红之后关火，不要打开锅盖，让小龙虾继续焖15-20分钟，以便充分吸收调料的味道。
